無添加調味料完全ガイド｜醤油・みりん・酢の選び方

無添加生活を始めるなら、まず見直したいのが毎日使う調味料です。お菓子やお惣菜は食べる日と食べない日がありますが、醤油やみりんはほぼ毎日口にするもの。だからこそ、調味料を本物に変えるだけで、添加物の摂取量を効率よく減らすことができます。この記事では、基本調味料の選び方を一つずつ解説します。

醤油の選び方

原材料は「大豆・小麦・塩」だけ

本来の醤油は大豆・小麦・食塩のみで造られます。安価な醤油には「脱脂加工大豆」「アミノ酸液」「甘味料（ステビア）」「カラメル色素」などが使われていることがあるため、原材料欄をチェックしましょう。

「本醸造」表示を確認

醤油の製法には本醸造・混合醸造・混合の3種類があります。微生物の力でじっくり発酵させた本醸造が、昔ながらの製法です。

みりんの選び方

「本みりん」と「みりん風調味料」は別物

スーパーには「本みりん」「みりん風調味料」「発酵調味料」が並んでいますが、これらはまったくの別物です。

• 本みりん：もち米・米こうじ・焼酎(または醸造アルコール)で造る伝統的な調味料
• みりん風調味料：水あめ・うま味調味料・酸味料などで本みりんに似せたもの
• 発酵調味料：塩を加えて飲用できなくした加塩タイプ

選ぶなら原材料が「もち米、米こうじ、焼酎」だけの純米本みりんがおすすめです。価格は高めですが、煮物の照りとコクが別格です。

酢の選び方

「純米酢」「純りんご酢」の「純」がカギ

米酢と表示されていても、醸造アルコールでかさ増しされている商品があります。米だけで造られた酢は「純米酢」と表示されるので、「純」の一文字を目印にしましょう。穀物酢よりまろやかで、酢の物やドレッシングが格段においしくなります。

味噌・塩・砂糖もシンプルに

• 味噌：原材料は「大豆・米(麦)・塩」のみ。だし入り味噌には調味料(アミノ酸等)が入りがちです
• 塩：精製塩より、にがりを含む海塩・岩塩がおすすめ
• 砂糖：上白糖よりミネラルが残るきび砂糖・てんさい糖を選ぶ方も増えています

まとめ

調味料は一度買えば数ヶ月使うもの。多少価格が上がっても1日あたりの差額はわずか数円です。まずは使い切った調味料から順番に、原材料のシンプルなものへ置き換えてみましょう。「醤油→味噌→みりん→酢」の順で見直すのが、味の変化を実感しやすくおすすめです。

参考情報：消費者庁「食品表示基準」、農林水産省「みりんの表示に関する情報」